Biofilm og eddikesyrebakterier!

Hej Alle.
Jeg sidder lige nu med en aflevering omkring "vintøj" hvor jeg har fået dette spørgsål:
Giv forslag til hvilke fordele eddikesyrebakterierne kan have af at danne biofilm på vinens overflade? 

Det er tilsyneladende helt umuligt for mig at opdrive særligt meget information om dette i mine bøger eller på nettet og er ikke noget frem til mere end dette:

Biofilm er dannet af bakterier der ligger meget tæt op af hinanden og som så danner en film på overfladen af et materiale idette tilfælde vinen. Denne biofilm er smart for eddikesyrebkterierne da den er med til at beskytte dem. Biofilmen producere stoffer der kan beskytte mod udefra kommende ting, derudover gør den det at bakterierne går sammen og på den måde bliver stærkere så der skal mere antibiotika til få at slå dem ihjel.

Ved ingen gang om jeg er på rette spor..På forhånd tak!