hjælpp - osmose i kartofler

Hvorfor er salt- eller sukker-syltning effektive konserveringsmetoder?

mit bud:

Saltsyltning og sukkersyltning er godt fordi hvis man skal til at konservere noget fx en fisk, så hvis bakterien sætter sig på fisken, så er der en større salt/sukker koncentration uden på fisken end der er inde i bakterien så osmose automatisk gå i gang ved at vandet går ud af bakterien for at sørge for at der er lige meget vand både i- og uden for bakterien, men eftersom at der er en alt for stor saltkoncentration uden fpr fisken så vil det  vand der er i bakterierne tage ud af dem og på den måde vil bakterierne dø.

Er der nogle der kan komme med en bedre forklaring?