Salt og sukker

hej du, jeg kan i hvert fald svare dig på den første :)..

når du konserverer en fødevare med salt eller sukker, så nedsætter du vandaktiviteten også kaldet aw. du kan også siger at du hæver tørstofindholdet i produktet. jo mindre vandaktivitet der er i produktet, jo sværere bliver det for bakterier at leve i det, eksempelvis knækbrød har jo en meget lav aw, og der gror meget få eller ingen bakterier i. samtidig vil en tilsætning af sukker eller salt ændre på pH-værdien så miljøet bliver mere surt eller mere basisk at leve i, og det kan bakterier heller ikke li.

fødevarer der konserveres med sukker er; saft, marmelade, syltetøj, frugtkonserves og i den dur.

fødevarer der konserveres med salt er; spegesild, nogle former for pølser, der ligeledes fermenteres.

sukker og saltkonserveringer er nogle ret gamle metoder som ikke bruges nær så meget i dag, da vi har en masse konserveringsmidler der virker uden at give maden smag. det er de færreste der kan lide deres mad for salt eller sødt..