Procesteknik

Jeg har et sprøgsmål til ekstraktion. Jeg har lavet ekstraktion af et protein i en natriumchlorid-opløsning, men er i tvil om, hvad det er, der gør, at proteinet bliver opløst i væsken, og at der bundfældes uønsket protein. Det fungerede godt nok, men jeg ved bare ikke, hvordan man kan forklare det, hvis man kikker på processen på tær hold (det er noget med ionstyrke, positive/negative ladninger på proteinet, proteinets hydroflie/-fobe dele og vandets polaritet... men hvordan??)??