Fysik
Stivelse og opvarmning
11. april 2007 af
nJuul (Slettet)
Stivelse kan kun blive opløst i kogende vand pga dens store molekyler.
men hvorfor hjælper det at vandet er kogende ? hvad sker der når vandet bliver varmt. kemisk reaktion? special binding ?
Er det noget med vandmolekylerne er mere i bevægelse når vandet er varmt iforhold til koldt vand. Eller hvorfor?, Hvordan.
men hvorfor hjælper det at vandet er kogende ? hvad sker der når vandet bliver varmt. kemisk reaktion? special binding ?
Er det noget med vandmolekylerne er mere i bevægelse når vandet er varmt iforhold til koldt vand. Eller hvorfor?, Hvordan.
Svar #1
11. april 2007 af 150972 (Slettet)
Du har ret! Molekylerne bevæger sig hurtigere i takt med en temperaturstigning. Alle molekyler "står" helt stille når temperaturen er -273 grader (det absolute nulpunkt)
Svar #2
11. april 2007 af Nitrogen Triiodid (Slettet)
#1 Eller var det -273,15? :P
Men som sagt, det ER pga. "bevægelsen" i vandet at stivelsen kan opløses ved kogepunktet.
Og sådan som jeg lige umiddelbart ser det (skal nok lige slå det op) har det ikke decideret noget med at vandet koger, men temperaturen - men slå lige det op inden du tager mig for ordet.
Men som sagt, det ER pga. "bevægelsen" i vandet at stivelsen kan opløses ved kogepunktet.
Og sådan som jeg lige umiddelbart ser det (skal nok lige slå det op) har det ikke decideret noget med at vandet koger, men temperaturen - men slå lige det op inden du tager mig for ordet.
Svar #3
12. april 2007 af nJuul (Slettet)
Har fået et specifikt svar af 150972, her er det til jer andre, hvis i har brug for det.
Biologisk vigtige makromolekyler såsom proteiner og polysacharider har på grund af deres primærstruktur , og dannelsen af intramolekylære dipol-dipol bindinger, Londonkræfter og især hydrogenbindinger, specifikke sekundære-, tertære- og evt kvatanære- strukturer.
Opløselig stivelse består af amylose molekyler, hvis primærstruktur er en uforgrenet polymer af glucose molekyler bundet sammen med alfa-1-4 glycosidbindinger.
Sekundærstruktur i amylose opstår ved at den primære kæde spiralsnoes, idet alfa-1-4 glycosidbindingen virker som hængsel.
Spiralen er venstredrejet og har 6 glucose enheder pr. vinding, en udvendig diameter på ca. 2,2 nm og stabiliseres primært af hydrogenbindinger mellem spiralens vindinger der har en indbyrdes afstand på 0,8 nm.
Ved en middel opvarmning (40 - 100 o C ) ødelægges makromolekylets rummelige opbygning, idet de svage intramolekylære bindinger brydes, hvorved den sekundære og højereordens strukturer ødelægges. Vi siger at molekylet denaturerer.
En middel opvarmning vil derimod ikke være tilstrækkelig til, at bryde de stærke kovalente bindinger som primærstrukturen er opbygget ved hjælp af.
For amylosespiralen forårsager en middel opvarmning en ødelæggelse af den velordnede spiraldannelse - sekundærstrukturen - idet hydrogenbindingerne mellem vindingerne brydes.
Denatureringen vil normalt føre til, at molekylerne nu vil danne intermolekylære bindinger med hinanden i en vild og uordnet sammenfiltning. Er koncentrationen i opløsningen tilstrækkelig stor vil sammenfiltningen - den ukontrollerede dannelse af intermolekylære bindinger - ske allerede ved den middelhøje temperatur. Er koncentrationen derimod mindre vil bindingerne først dannes når der afkøles igen.
Hvis opløsnings koncentration er meget lille vil makromolekylerne kun være omgivet af vandmolekyler.
Biologisk vigtige makromolekyler såsom proteiner og polysacharider har på grund af deres primærstruktur , og dannelsen af intramolekylære dipol-dipol bindinger, Londonkræfter og især hydrogenbindinger, specifikke sekundære-, tertære- og evt kvatanære- strukturer.
Opløselig stivelse består af amylose molekyler, hvis primærstruktur er en uforgrenet polymer af glucose molekyler bundet sammen med alfa-1-4 glycosidbindinger.
Sekundærstruktur i amylose opstår ved at den primære kæde spiralsnoes, idet alfa-1-4 glycosidbindingen virker som hængsel.
Spiralen er venstredrejet og har 6 glucose enheder pr. vinding, en udvendig diameter på ca. 2,2 nm og stabiliseres primært af hydrogenbindinger mellem spiralens vindinger der har en indbyrdes afstand på 0,8 nm.
Ved en middel opvarmning (40 - 100 o C ) ødelægges makromolekylets rummelige opbygning, idet de svage intramolekylære bindinger brydes, hvorved den sekundære og højereordens strukturer ødelægges. Vi siger at molekylet denaturerer.
En middel opvarmning vil derimod ikke være tilstrækkelig til, at bryde de stærke kovalente bindinger som primærstrukturen er opbygget ved hjælp af.
For amylosespiralen forårsager en middel opvarmning en ødelæggelse af den velordnede spiraldannelse - sekundærstrukturen - idet hydrogenbindingerne mellem vindingerne brydes.
Denatureringen vil normalt føre til, at molekylerne nu vil danne intermolekylære bindinger med hinanden i en vild og uordnet sammenfiltning. Er koncentrationen i opløsningen tilstrækkelig stor vil sammenfiltningen - den ukontrollerede dannelse af intermolekylære bindinger - ske allerede ved den middelhøje temperatur. Er koncentrationen derimod mindre vil bindingerne først dannes når der afkøles igen.
Hvis opløsnings koncentration er meget lille vil makromolekylerne kun være omgivet af vandmolekyler.
Skriv et svar til: Stivelse og opvarmning
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.