Biologi
Ølbrygning - biologi (Hjælp)
hej alle sammen. jeg har nogle spørgsmål som jeg gerne vil have hjælp til. Det handler blandt andet om ølbrygning.
1. ) Forklar hvad der foregår i gæringsprocessen i de 14 dage den gtilberedte ølurt står i spanden.
2.) forklar hvad der sker med gærs stofskifte hvis der er ilt tilstede. Hvad sker der med gærens stofskifte når ilte er opbrugt? Hvorfor skal urten koges i en hel time?
Svar #1
26. april 2011 af silvercoin (Slettet)
1. jo, det der sker er atnår man har tilsat gæret, så omdanner gærcellerne sukkeret til alcohol, og man omstikker øllet for at optimere forholdene for gærcellerne
2.... urten koges i 1 timefor at få så mange polysaccerider "slået i stykker" som overhovedet muligt, og samtidigt også for at desinficere øllet helt, derfor også hurtig nedkøling:)
håber det hjalp en smule
Svar #2
26. april 2011 af exutu (Slettet)
1) Eftersom du ikke har sat niveau på uddyber jeg lige. Du må så selv overveje om du kan bruge det eller ej. Som silvercoin siger omdanner gærcellerne sukkeret til alkohol gennem en process kendt som glycolysen, det er en længere process. Primært er det omdannelsen af Glucose til pyruvate gennem dannelsen af 2 ATP og 2 NADH.
Da gæren ikke kan bruge NADH til noget skal NAD+ gendannes. Det sker ved at man omdanner pyruvate til ethanol (alcohol).
2) Hvis ilt er til stede vil der ikke dannes alkohol. Som jeg skrev længere oppe kan gæren ikke bruge NADH til noget og derfor dannes der alkohol, men hvis der er ilt kan gærcellen bruge NADH til at danne ATP (cellen energi møntfod), som den er meget mere interesseret i end at danne alkohol (da ethanol er et giftstof for den selv + at ATP er vigtig for cellen).
Når ilten er opbrugt vil der begynde at dannes alkohol.
Skriv et svar til: Ølbrygning - biologi (Hjælp)
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.