Hjælp til spørgsmål om fedtsyre

Det var lidt snørklet formuleret men jeg vil se om jeg kan svare.

Vi bruger rigtig mange fedtsyrer i vores cellemembraner. Vores cellemembran skal helst have en bestemt tilstandsform. Hvilket den opnår ved at bruge det rigtige forhold af umættede og mættede fedtsyrer. Hvorfor sker det så?

Du har nok hørt at CIS umættede er bedre end Trans? prøv at se dette billede: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Isomers_of_oleic_acid.png/743px-Isomers_of_oleic_acid.png du kan se at cis dobbelt binding bøjer molekyler. I membranen er der flest umættede fedtsyrer. Når der ligger en masse af dem på en række kan de lave nogle interaktioner kaldet van der waals kræfter som hjælper til at gøre membranen mere stabil, Når membranen er mere stabil  bliver den også mere fast. Hvis der så er en CIS dobbelt bindinger bøjer molekylet ud af og kan derfor ikke ligeså nemt lave disse van der waals interaktioner. En trans dobbelt binding vil også gøre membranen mindre fast men ikke ligeså meget som en CIS da den jo ikke bøjer.

Lad os tage et eksempel fra det virkelige liv. Du kender formentlig raps/solsikke/majs- eller en anden form for olie. De er alle flydende ved stuetemperatur. Det er de fordi at der er mange CIS dobbeltbindinger i fedtsyrerne. Tager vi animalsk fedtstof som f.eks. smør er det ikke flydende fordi det har færre dobbeltbindinger og dem der er er mest trans.