hjælp en mærkelige spørgsmål!

Se http://en.wikipedia.org/wiki/Curing_(food_preservation)#Salt

det med saltning har jeg ( at den suger vandet ud af fødevaren) men jeg ved ikke hvorfor saltlage er en god konserverings metode.

håber virklig nogen der kan hjælpe mig :)

jeg har skrevet det her, men er ikke sikker på om det rigtigt.

håber nogen der lige gider at kigge på det og sige sin mening og eventuelt komme med forslag.

Saltlage er en god konserverings metode, fordi saltlage indeholder syre. Og syrerne kan inhibere mikroorganismernes vækst skyldes især, at de er små uladede molekyler, der kan optages i bakterieceller og gøre dem inaktive. Det er kun de upolære syreform, der kan trænge gennem de upolære cellemembraner. Inde i cellen, hvor PH værdien er 7, afgiver syren hydroner og PH falder. Der sker en ophobning Oxonium, som nedsætter mikroorganismerne energiomsætning og får processen til at gå langsommere.

håber altså virkelig nogen kan hjælpe mig jeg er total lost,

http://illvid.dk/spoerg-os/hvorfor-kan-salt-bruges-som-konserveringsmiddel

Princippet i nedsaltning er, at man skaber den størst mulige saltkoncentration uden om cellerne i for eksempel det kød, man gerne vil bevare. Takket være en proces, der kaldes osmose, vil vandet vandre derhen, hvor saltkoncentrationen er størst. Resultatet er, at kødet bliver udtørret. Uden vand kan bakterier ikke overleve, og dermed bliver madvarerne ikke fordærvede.

gælder dette også for saltlage konserveringen ?

Ja det gør det. Saltlage er jo bare en opløsning af salt i vand. Saltets virkning er derfor den samme.

 saltning suger alt vandet ud af fødevaren og cellerne, men saltlage betår også vand, hvordan kan den så fjerne vandet fra fødevaren?