Biologi
holdbarhed på kød
16. januar 2007 af
gittemaja (Slettet)
holdbarheden for hakket oksekød er kortere end for hele stykker oksekød. forklar hvorfor:
er der nogen der har en brugbar forklaring (det må godt være teknisk)
Er det enzymer der nedbryder kødet når det bliver råddent eller har jeg misforstået noget.
er der nogen der har en brugbar forklaring (det må godt være teknisk)
Er det enzymer der nedbryder kødet når det bliver råddent eller har jeg misforstået noget.
Svar #1
16. januar 2007 af Dr. MolBio (Slettet)
Overfladen bliver større på hakket kød (tænker her på oxidation). Cellernes cytoskeleton bliver mekanisk ødelagt, dvs. proteiner bliver kløvet.
Skriv et svar til: holdbarhed på kød
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.