Gær

Hmmm... Det har jeg aldrig hørt om før, men jeg fandt dette ved at google:

Gær

Det var først sent i 18-hundrede tallet, at man fandt ud af, at gær er levende organismer.
Danske Emil Christian Hansen var den første til at rendyrke gær. Der findes mange forskellige slags gær. Typisk bruger hvert bryggeri sin egen type gær. Der findes stadig steder i verden, hvor øllet gærer ved spontangæring (gæring via de tilfældige mikroorganismer, der findes i luften).


Der skelnes mellem forskellige typer af gær via deres evne til at bundfælde, danne aroma, overleve og være resistente over for alkohol. Grundlæggende skelnes mellem undergær og overgær. Undergær synker til bunden af gæringstanken, når der ikke er mere føde, eller det bliver for koldt. Overgæren stiger til vejrs, sammen med den kulsyre, der dannes under gæringen.


Undergær:

Bruges primært til pilsnerøl og stout
Gæring ved 6 til 18 grader Celsius
Aroma varierer med gærtypen, men er generelt svag
Synker til bunds
Det meste danske øl fremstilles i dag med undergær
Ceres gæren er aromatisk. Der dannes forholdsvis meget ester, der giver øllet en frugtagtig og vinøs karakter
Faxe gæren giver en meget elegant og "ren" aroma

Overgær:

Bruges primært til ale og hvidtøl
Gæring ved 15 til 25 grader Celsius
Laver mindre alkohol af samme mængde sukker
Gæren stiger til vejrs med kulsyren
Overgær giver sammen med den høje gæringstemperatur masser af aroma

Kilde: http://www.royalunibrew.com/Default.aspx?ID=455