smørsyre

Mælkesyrebakterierne findes stort set alle vegne: især på planter, men også i luften og i mennesker og dyr. Hos mennesker findes de på huden, i fordøjelsessystemet og i kvindens skede. Fordi bakterierne er overalt, kan mælk syrne blot ved at stå fremme, men i den industrielle produktion bruges kommercielt fremstillede, rene syrningskulturer til at sætte gang i processen. Ved rugbrødsfremstilling, hvor mælkesyrebakterier også spiller en rolle, bruger man lidt af gårsdagens dej til at starte næste produktion. Surdej hedder det også.