Biologi
Stivelse og amylase
Hej (:
Nogen der ved om temperaturer spiller en rolle, når amylase skal nedbryde stivelse?
"ødelægger" høje temperaturer amylasen, eller?
Svar #2
19. september 2008 af janko (Slettet)
Temperatur
Fra fysik og kemi ved vi, at molekyler bevæger sig hurtigere jo varmere omgivelserne bliver. Med stigende temp. vil enzym- og substratmolekyler bevæge sig hurtigere, hvor chancen for "sammenstøder” dermed også stiger. Det betyder, at både enzymaktiviteten og stofomdannelsen stiger med stigende temperaturer.
Det er bevist, at for hver gang temperaturen stiger 10°C, da øges enzymaktiviteten 2-3 gange for enzymatiske processer. Dette gælder dog kun op til en bestemt temperatur, kaldet optimum temperaturen. Her er enzymaktiviteten optimal.
Hvis temperaturen fortsætter med at stige, vil det bevirke enzymaktiviteten drastisk – den vil falde yderligere. Dette fald skyldes at den rumlige struktur af enzymets proteindel ændres på en sådan måde, at enzymets ikke virker ordentligt. Dette kaldes en denaturering. Der sker således en denaturering af apoenzymet ved temp. over en vis størrelse. For de fleste enzymer ligger optimum temperaturen omkring kropstemperaturen, 37grader. Ved denaturering mister de deres sekundær og tertiære struktur, hvorved de mister deres form. De mister enzymfunktionen, da de ikke længere kan binde substratet og cofaktoren til proteindele sammen. Denaturering er en ikke-reversibel proces, hvorfor strukturen ikke bare kommer tilbage ved at sænke temp. Enzymet vil ødelægges permanent.
Svar #4
11. januar 2010 af Sanne1992 (Slettet)
Hej(:
er der nogle der ved hvorfor virker spytamylase ikke i mavesækken?
Skriv et svar til: Stivelse og amylase
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.