Biologi
kuldioxid - (enzymer) - hjælp
hej. jeg sidder med en biologiaflevering, som jeg ikke helt kan finde ud af. håber nogle af jer vil hjælpe mig.
hvordan dannes en kuldioxid som findes i lommerne (altså når en dej hæver) ??
forklar, hvorfor det er muligt at forbedre rugmelets forklistringsevne ved at tilsætte citronsyre eller mælkesyre til melet.
jeg er helt væk.
Svar #1
22. september 2008 af Zipzap112 (Slettet)
Der er tale om en gæringsproces, når dej hæver. Her spalter gæret, med sine dertil indrettede enzymer, sukker til ethanol (alkohol) og kuldioxid. Da gæren er iblandet hele dejen, vil kuldioxiden, som jo er en gas, fanges i lommer (hvilket får dejen til at hæve).
Det sidste ved jeg ikke. Det lyder som et spørgsmål for en husmor, hvilket jeg ikke er.
Svar #2
22. september 2008 af Zipzap112 (Slettet)
Sukkeret (glukosen) som spaltes til ethanol og kuldioxid får gæren ved at spalte stivelsen med amylaser (stivelsesspaltende enzymer).
Svar #3
22. september 2008 af bcch (Slettet)
okay - tak
gæringsprocessen ser således ud, ikke? : C6H1206 --> CO2 + C2H5OH
den kan man godt skrive ind sammen med det, ikke?
Svar #4
22. september 2008 af Da-ted (Slettet)
#3
Jo, det kan du godt skrive ind i rapporten. Rigtig god ide vil jeg mene.
Man kunne forestille sig, at der var nogle brintbindinger der blev brudt ved øget koncentration af H3O+, hvormed forklistringsevnen stiger. Men reent gæt:)
Svar #5
22. september 2008 af bcch (Slettet)
#4 okay. tak
.. kan man egentlig skrive mere til spørgsmål 1, om hvordan kuldioxid dannes i lommerne, udover at gæren omdanner sukkeret til alkohol og kuldioxid ?
Skriv et svar til: kuldioxid - (enzymer) - hjælp
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.