Øllets biologi og biokemi - metabolitter?

Hej,

Jeg kunne godt bruge lidt hjælp til en rapport.

Vi har i biologi fremstillet en øl, og dette forsøg skal vi lave rapport over. Under teoridelen skriver jeg (selvfølgelig) om gærceller. Men her er det så at ordet metabolitter dukker op:

"Cellerne udskiller ethanol og carbondioxid sammen med en mængde metabolitter, hvor mange af dem er med til at tilføre øllet smag."

Altså jeg ved godt at metabolitter er nogle stoffer/nedbrydningsprodukter, men er der ikke en der kan give en bedre forklaring? :)

På forhånd tak..