Biologi
Gæring af øl - hjælp!
Hej alle. vi er gået i gang med et lille projekt l biologi om ølbrygning. vi er i fuld gang og skal dertil lave en rapport... Jeg mangler hjælp til følgene spørgsmål:
1) Hvad sker der i gæringsprocessen (opskriv reaktionsligning) og hvorfor laver man evt.
omflytning til en anden gæringsbeholder ?
2) Hvad betyder det for øllet, hvis vi forlænger/afkorter gæringsprocessen ?
Denne reaktionsligning.. hvordan i alverden laver man sådan en?
Hvis nogen kan hjælpe eller kender en hjemmeside hvor jeg kan læse mig frem ville det bare være lækkert!!
På forhånd tak :)
Nikoline
Svar #2
13. november 2008 af cepta (Slettet)
Husk at gæringsprocesser foregår anearobt. (bare en detalje)
Svar #3
15. november 2008 af mikkelmohr (Slettet)
Efter endt gæring sedimenterer gæren og andre stoffer fx denaturede proteiner, derfor laver man en omstikning, for at for mere klar øl og for at undgå bundfald.
Gæringen vil kun forløbe så længe, der sukkerstoffer som gæren kan omdanne til energi tilstede, derfor har forlængelse af gæringsprocessen ingen reel betydning, hvis man regner med at gære øllet "færdigt", forkortning vil derimod resultere i en sødlig øl. Man skal dog pasteurisere øllet eller på anden vis slå gæren ihjel, for at opretholde den søde smag, da gæren ellers vil fortsætte med at omdanne sukker til ethanol og co2
Skriv et svar til: Gæring af øl - hjælp!
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.