om gærceller

i en sukkeropløsning med lav sukkerkoncentration
dvs. så lav at gærceller kan trives optimalt ved stuetemperatur i opløsningen
udvikles CO₂ ved
gærcellernes sukkerspaltning:

              gærceller
C₆H₁₂O₆      →      2C₂H₅OH   +   2CO₂

Gærceller trives ikke ved en køleskabstemperatur på 6-7°C, hvorfor sukkerspaltningen og dermed CO₂-udviklingen næsten ophører i sukkeropløsningens køleskabsmiljø.

I en sukkeropløsning med højt sukkerindhold kan gærceller ikke trives uanset temperaturen,
dvs.
opløsningen er selvkonserverende og kan opbevares ved stuetemperatur, uden at gærrelateret sukkernedbrydning finder sted.

aaah okay så det er det samme som vores celler trives bedst ved en temperatur ved 37 grader

så det er vel stue temperatur der er giver gærcellerne det optimale levevilkår

kan du forklare hvorfor det er de ikke kan trives ved en høk sukkerkoncentration ??

Dette kan skyldes at hvis koncentrationen bliver for høj begynder der en osmotisk proces hvor der bliver trukket væske ud af gærcellerne for at udligne koncentrationerne indenfor og udenfor cellemembranen. Dette kan resultere i celledød hvis at gærcellen mister for meget væske og derfor bliver aktiviteten lavere. Men når der så ikke er høj koncentration af sukker til at dræbe bakteriecellerne, så lever bakteriecellerne i bedste velgående. Så for at sørge for at bakteriernes udvikling bliver begrænset skal det sættes ved lav temperatur, da det sænker bakteriecellernes vækst og deling. Og da det er diffusion der sker ved osmose er det bedst at madvaren bliver opbevaret ved stuetemperatur da diffusion fungere bedre ved varmere temperaturer som stuetemperatur. Dette skyldes at vandmolekylerne (eller molekyler generelt) arbejder hurtigere ved høje temperaturer. Mad uden sukker kan dog alligvel ikke holde sig så længe som sukkerholdigt mad.