osmose

Jeg propper personlig salt i mit kartoffelvand, fordi det giver en mere markant smag.

Men til det rent osmotiske er sukker- og saltsyltning effektivt, fordi det driver vandet ud af det man sylter. Er der ingen vand i kartoflen har nedbrydere som baktierer og svampe svært ved at leve. Vandet vanderer ud, fordi altid vil gå mod at udjævne koncentrationsforskelle, hvis det er muligt. Tilføres salt bliver vandkoncentrationen ekstracellulært en lille smule lavere end intracellulært og dermed sker der en vandtransport ud af cellen.