Biologi
Frysning af gærceller
Hej
Jeg er ved at lave en opgave om gærceller og deres vækst, men jeg kan ikke finde nogle sider der beskriver hvad der sker nå man fryser gærceller, jeg kan huske min lærer sagde vi skulle skrive noget om enzymer ,der bliver ødelagt eller sådan noget (som når æggehviden bliver hvid)
er der ikke nogle der kan forklare mig det eller har en dansk side der beskriver det?
Svar #1
21. september 2009 af Zipzap112 (Slettet)
Enzymer fungerer bedst ved den temperatur, de er designet til fungere under. Hæves temperaturen (fx ved feber) begynder disse enzymer at denaturere, altså ændre form og til sidst går de helt fra hinanden. Som ved alle andre kemiske processer, stopper enzymer også med virke, hvis man køler dem ned (med mindre de er designet til disse temperature). Fryser man celler tilstrækkeligt vil vandet i cellerne til sidst danne krystalstrukturer, som får cellen til at sprænge. Det er derfor at en gulerod eller agurk bliver helt slatten, hvis den efter at være blevet frosset ned tøes op igen.
Skriv et svar til: Frysning af gærceller
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.