Biologi

Spytamalase nedbrydning af brød?

10. december 2009 af mariepedersen_6 (Slettet) - Niveau: B-niveau

hej

jeg er igang med at skrive en biologi rapport og spytamylases nedbrydning af stivelse, men er ligesom gået lidt i stå ved et spørgsmål.

Hvorfor kommer brød til at smage sødt, hvis man tygger overdrevent længe på det?

har en ide om hvorfor det kunne gøre det, men er der nogen der har en teori de er sikker i. på forhånd tak

Brugbart svar (2)

Svar #1
10. december 2009 af Darwin (Slettet)

#0.

Stivelse i brødet er i sig selv ikke sødt. Men når stivelse nedbrydes i munden ved hjælp af amylaseenzymer, dannes monosakkerider (heraf især glukose), som smager rimelig sødt.

Skriv et svar til: Spytamalase nedbrydning af brød?

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.