Enzymer, nedbrydning af stivelse?

Hmmm... kan det ikke være fordi begge enzymer nedbryder glukosidbindingerne i stivelse, hvor jod-jod-kalium er bundet til, således at stivelsesopløsningen vil miste sin farve når bindingerne er brudt af enzymerne og stivelse nedbrydes til disakkarider, da jod-jod-kalium således frigøres? Er nu ikke helt sikker ...

Det lyder da meget rigtigt - tak :)

Ikke helt. I udsætter stivelsen for to forskellige påvirkninger: varme (du nævner i udfører forsøget ved forskellige temperaturer) og enzymer. Derudover kan der være andre ikke-kendte påvirkninger - urenheder i reagensglas, f.eks.

Så sker der det at stivelsen nedbrydes, det kan konstateres ved at den mørke farve som jod-jod-kalium får når det er bundet i stivelse forsvinder. Farven forsvinder, altså må jod-jod-kalium molekylet ikke længere være bundet til stivelse, altså er stivelsen formodentligt nedbrudt. Men det er sådanset også det eneste vi kan konstatere. Vi kan ikke være ikke blot udfra det slutte at det er de brugte enzymer der har nedbrudt stivelsen.

I må have lavet nogle kontrolglas hvor der var tilsat jod-jod-kalium og stivelse, men ingen enzymer, men som stadig er blevet udsat for varme (som glassene med enzymer). Hvis disse glas ikke har vist noget farveskift, og stivelsen derfor ikke er nedbrudt, må vi konstatere at det må være den ene faktor der var forkellig fra disse glas til enzymglassene der hør forskellen. Altså kan vi være sikre på at de er enzymerne der nedbryder stivelsen og farveskiftet i enzymglassene ikke blot skyldes f.eks. varmepåvirkning. (For hvis det var varmen ville vi også have set farveskift i kontrolglassene uden enzym).

Er du med?