Pasteurisering

Wooow ... google er sandelig også svær at bruge ...

http://da.wikipedia.org/wiki/Pasteurisering , http://www.denstoredanske.dk/Natur_og_milj%C3%B8/Mikrobiologi/Bakterier_og_mikrobiologi_generelt/pasteurisering ,

Ja det er den, for der står nemlig ikke så meget om det..

 Pasteurisering går ud på at varmebehandle øl, mælk, vin, for at udskadeliggøre sygdomsfremkaldende bakterier, uden det går ud over produkternes smag og næringsværdi forringes. Metoderne kan være høj pasteurisering dvs. opvarmning ved 80-85 grader i ca. 1 min; langtidspasteurisering dvs. opvarming til 63 grader i en halv time; eller lav pasteurisering, en hurtig opvarmning til 73-75 grader af mælk i ca. 1mm tynde lag. (Det er afskrevet fra et Lademanns leksikon fra ´74, men princippet er vel det samme :)

Hans metode var at han blev sat  til at undersøge hvorfor vin nogen gange blev sur, og andre gange ikke. Han fandt ud af at det var gæren der var afgørende. Når frugtsaft blev tilsat gær, "spiste" gærcellerne frugtsaften. Alkoholen som gjorde saften til vin, var et stof som gærcellerne udskilte, når de spiste. (Vil anbefale bogen "Jagten på sandheden" af Eirik Newth.