Chokolades fysiske egenskaber og kemiske struktur

Jeg har valgt at skrive omkring chokolade med kemi som hovedfag og fysik som bifag. Jeg har herunder omkring dens fysiske egenskaber og kemiske struktur. Jeg har fået stillet disse fire spørgsmål:

1. Redegør for den kemiske struktur af fedtstofferne i chokolade og redegør for relevante fysiske størrelser, som man kan måle på fedtstofferne.

2. Forklar hvilke ændringer der sker med fedtstoffet i chokolade under temperering og hvordan den kemiske struktur påvirker fysiske egenskaber.

3. Hvordan tages der højde for de forskellige krystalfaser i industriel produktion af chokolade og opstil et eksperiment af eget design, hvor du måler smeltepunkt for forskellige krystalfaser.

4. Vurder og perspektiver dine resultater i forhold til egenskaber ved chokolade og andre stoffer med kendt krystalstruktur.

Jeg er lidt i tvivl omkring især de to første spørgsmål, hvor jeg gerne ville have lidt hjælp med enten kilder, tidligere opgave eller stikord, da jeg følger jeg har svært ved at gå igang. Jeg har tænkt mig at lave et forsøg med kakaosmør, hvor jeg måle smeltepunkt og derfor finder hvilke krystalform der passer til det smeltepunkt. Jeg ville være glad hvis I kunne hjælpe mig på den ende eller anden måde.

På forhånd tak.
Kasper