Hvilke bakterie?

 Forekomst: Det kommer gennem mad som: kylling, æg, ubehandlet mælk, kød og vand. Der findes kun 2 arter hos mennesker s. typhi og s. paratyphi. 

Sygdom: Bakterierne angriber mave-tarmkanalen og i alvorligere tilfælde kan det gå ud over i lymfesystemet.

Temperatur-følsomhed: Dør ved stegning over 70 grader og kan fryses ned og overleve og former sig ved 45 grader-50 grader.

Forekomst: Findes i jordbunden, hvorfra den kan sprede sig til vegetabilske fødevarer.

Sygdom: Der findes flere typer NN, hvor især NN er årsagen til fødevarer forgiftning. Sygdommen skaber opkastning eller diarré. Opkastning varighed er 6 timer til 24 timer, og diarré 12-48 timer. Der skal være 10.000-100.000.000 bakterier pr. gram mad for at vi skal blive syge.