Kemi
Hjælp til forklaring ang. citronsyre
Er der kan hjælpe med følgende:
For at mildne aromaen(smag og luft) af fisk tilsætter man ofte citron, som indeholder citronsyre. Giv en forklaring på, hvorfor dette virker.
Umiddelbart kan jeg ikke se, hvorfor det sker, så er der en, der kan give en god forklaring på det?
På forhånd tak!
Svar #1
28. oktober 2012 af HansAndersen86 (Slettet)
Det stof der lugter i fisk, er Tri-Methylamin. Altså N(CH3)3. Til den tilsætter du citronsyre, som er en tri-syre.
Jeg kunne forestille mig at citronsyren reagerer med trimethylaminen og danner et produkt der ikke lugter.
Håber det hjælper.
Svar #2
28. oktober 2012 af prs (Slettet)
#1
Mange tak for hjælpen!
Jeg kan dog ikke finde ud af, hvad reaktionsproduktet bliver i reaktionen:
Trimethylamin + 2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylsyre → ?
En der kan hjælpe?
Svar #4
28. oktober 2012 af HansAndersen86 (Slettet)
Jeg tror ikke det er så vigtigt at skrive produktet, når niveauet er kemi b. Til gengæld er pka-værdien for trimethylamin på 9,81 (en smule basisk) og den bliver vel således neutraliseret af citronsyren. Og mere tror jeg ikke du behøver gøre ud af den opgave, hvis det ellers er den fulde opgavetekst du har skrevet ovenfor.
Skriv et svar til: Hjælp til forklaring ang. citronsyre
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.