fedtstoffer

-COOH er en organisk syregruppe.
-?
-Additionsreaktion er en reaktion, hvor et organisk stof optaget et andet stof under sprængning af en dobbelt eller trippel binding.
-?
-cis/trans-isomeri opstår, når der er en dobbeltbinding. Normalt kan stofferne dreje frit omkring bindingerne, men det er ikke muligt omkring en dobbeltbinding. Hvis der sidder forskellige grupper på de to carbonatomer, der er dobbeltbundet, har det derfor en betydende, om to forskellige stoffer sidder på samme side eller på hver sin side af en dobbeltbinding. cis er når de sidder på samme side, trans er når de sidder modsat.

fedtstoffer (lipider, triglycerider) er estere af alkoholen glycerol og en eller flere fedtsyre(r) - carboxylsyre(r) - indeholdende en lang, uforgrenet carbonkæde og et lige antal C-atomer, fortrinsvis C16 og C18.


Fedtsyrer inddeles i mættede og umættede fedtsyrer, hvor der hos de mættede kun er enkeltbindinger mellem C-atomerne i alkyldelen (R), mens der er én eller flere dobbeltbindinger i alkyldelen hos de umættede.


Transfedt:
Flydende dvs. i hovedsagen umættede fedtstoffer, kan ved katalytisk hydrogenering gøres faste ('mættede'), hvilket betegnes fedthærdning.
Der er tale om en addition af hydrogen til dobbeltbindingerne i umættede fedtstoffer, hvorved deres *smeltepunkter stiger.
Eksempelvis kan den flydende sildeolie hærdes til fast fedtstof, som kan anvendes i fx. sæbe- eller margarinefabrikation.
Under hærdningen mættes ikke alle dobbeltbindinger, så de tilbageværende betyder en trans-form-opbygning af molekylet, som ernæringsmæssigt stort set kan sammenlignes med et mættet fedtstof.


Sundhed:
Ernæringseksperter anbefaler generelt, at man nedsætter kostens indhold af fedtstoffer, og at det fedt, man **SKAL have tilført, i hovedsagelig indeholder polyumættede fedtsyrer. Herved skulle hyppigheden af hjerte-karsygdomme blive lavere i befolkningen.


Et fedtstof kan karakteriseres ved en række fysiske og kemiske kendingstal.

massefylde
smeltepunkt - (jo lavere desto flere dobbeltbindinger i alkyldelen)
brydningstal
forsæbningstal - (gennemsnitlig kædelængde af fedtsyrerne)
iodtal - (graden af umættethed)

hertil kommer en række kvalitetskriterier som fx.
syretal - (indhold af frie fedtsyrer)
peroxidtal - (graden af harskning = dannelse af ildesmagende nedbrydningsprodukter bl.a. butansyre)


*smeltepunkt:
Palmitinsyre, hexadecansyre, C15H31COOH, 63°C
Stearinsyre, octadecansyre, C17H35COOH, 70°C
Oliesyre, 9-octadecensyre, C17H33COOH, 16°C
Linolsyre 9,12-octadecadiensyre, C17H31COOH, -5°C
Linolensyre 9,12,15-octadecatriensyre,C17H29COOH,-11°C



**De naturligt forekommende umættede fedtsyrer, dvs. oliesyre, linolsyre og linolensyre er alle cis-former, og som systematisk navn for fx. oliesyre skrives ofte cis-9-octadecensyre for at understrege dette.
Pattedyr - herunder mennesket - kan ikke indføre en dobbeltbinding efter 9. carbon-atom i en fedtsyre. De kan altså ikke syntetisere linolsyre og linolensyre. Disse syrer, som bl.a. er vigtige for cellevækst, kaldes defor essentielle fedtsyrer, da de i lighed med de essentielle aminosyrer og vitaminer skal tilføres med kosten.

hold da op, jeg siger mange tak

Det skal siges at der er lavet undersøgelser der viser at trans-fedtsyrer kan være sundhedskadelige i større mængder.