Kemi

bagepulver

13. december 2007 af Lisa02 (Slettet)

Hej, inde på wikipedia.dk står der følgende:

"Når bagepulveret kommer i forbindelse med vand reagerer syren med natriumhydrogenkarbonat og der dannes kuldioxid (CO2), som fanges i dejen og danner lufthuller."

Det forstår jeg udemærket godt, men jeg tænkte er der evt nogle der kan komme med en reaktion på denne proces?
Jeg kan komme så langt med reaktionen:

NaHCO3 + H20 + syre(hvilken syre???) --> CO2 + ____

Brugbart svar (1)

Svar #1
13. december 2007 af Da-ted (Slettet)

de mest almindelige syrer der anvendes er vinsten eller dinatriumdiphosphat (surt, natriumpyrophosphat). Se varedeklarationen?

Syren er vel kun tilsat for at forhindre en dårlig bismag, med undtagelse i æbleskiver og lignende hvor mæken fungerer som syre. Ellers foregår reaktionen ved varmen.

Svar #2
13. december 2007 af Lisa02 (Slettet)

men de syrer du nævner, hvor "findes" de henne? Findes de på forhånd i f.eks. bagepulveret eller i dejen?

Brugbart svar (0)

Svar #3
13. december 2007 af Marie+Louise (Slettet)

Syren kommer med bagepulveret. De sælges blandet i pulverform. Når man tilsætter vand, opløses de, og processerne sker.

Brugbart svar (0)

Svar #4
13. december 2007 af Munz (Slettet)

Altså NaHCO3 kan omdannes efter følgende tre reaktionsskemaer:
2NaHCO3(s) ? Na2O(s) + H2O(g) + 2CO2(g)
NaHCO3(s) ? NaOH(s) + CO2(g)
2NaHCO3(s) ? Na2CO3(s) + H2O(g) + CO2(g)

hvor der ved det sidste reaktionsskema vil være en bismag af soda, Na2CO3, i bagværket

Svar #5
13. december 2007 af Lisa02 (Slettet)

dvs. at når man opvarme natriumhydrogenkarbonant (natron), vil den kunne omdannes efter de tre reaktioner som du har skrevet i #4

og den sidste reaktion vil give den bismag, da der bliver dannet SODA.

Brugbart svar (0)

Svar #6
14. december 2007 af Munz (Slettet)

Nemmerligst :) ved ikke lige, om det var den hjælp, du skulle bruge - men det var i hvert fald, hvad jeg kan være behjælpelig med :)

Svar #7
14. december 2007 af Lisa02 (Slettet)

okay, tusind tak ;)

Svar #8
14. december 2007 af Lisa02 (Slettet)

#6 men hvorfor er det så vigtigt at man anvender en syrlig dej, når man bruger natron til at bage med f.eks. ?

Brugbart svar (0)

Svar #9
15. december 2007 af Munz (Slettet)

hov ups, opdagede lige, at de pile, der skulle have været i reaktionsskemaet står som spørgsmålstegn, men håber at du forstod det..

hmmm, det må jeg så indrømme, det ved jeg ikke helt - måske noget med at forskyde ligevægten, så der ikke bliver dannet så meget soda.. men er bestemt ikke sikker - det kan jeg godt nok ikke lige umiddelbart overskue lige nu, må jeg ærligt sige - er ikke helt klar i hovedet pt pga. studieretningsprojekt :P

Skriv et svar til: bagepulver

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.