ophedning af natron

Er det ikke et gammelt hævemiddel til bagværk ? afgiver gasser ved ophednin Søg på google under natron og bagværk ?

2HCO3^(-) --> CO2 + H2O + CO3^(2-)

jeg har nogenlunde styr på selve øvelsen men hvad skal man komme ind på under molekyler og salte for det skal jo have relation til øvelsen?

...til hurtigbagning,
hvor man ikke ønsker den tidkrævende dejhævningsproces ved hjælp af gær, INDEN dejen sættes i ovnen,
benyttes bagepulver,
hvor dejen hæver i ovnen.



HCO3^(-) er et amfotert stof
dvs. et stof som både er en syre og en svag base

det ene molekyle fraspalter en proton - optræder som syre
det andet molekyle optager en proton - optræder som base

I: HCO3^(-) + HCO3^(-) --> H2CO3 + CO3^(2-)

H2CO3 har aldrig kunnet isoleres, men forefindes som CO2 + H2O,
hvorfor
I: rettelig skrives

HCO3^(-) + HCO3^(-) --> CO2 + H2O + CO3^(2-)
og reduceret

2HCO3^(-) --> CO2 + H2O + CO3^(2-)