Harskningsprocessor af umættedefedtstoffer

hej....

Jeg er ved at skrive min SRP. Mit hovedfag er kemi og har bl.a. lavet nogle forsøg med forsæbningstal for forskellige fedtstoffer (ny rapsolie, gammel rapsolie og smør)

Jeg står så med det problem at harskningsprocesserne i den gamle rapsolie ødelagde mit forsæbningsforsøg, så nu skal jeg bruge tallet for den udregnede gennemsnitlige molare masse for den nye rapsolie til at udregne iodtal osv for den gamle rapsolie... Mit spørgsmål er så:
Hvordan argumenterer jeg for, at det er okay at bruge dette tal? og er der evt en som ligger inde med et link til en ordenlig forklaring af de alm. harskningsprocesser?

Håber i forstår mit spørgsmål. På forhånd tak...