Æg

Jeg mener det hedder en emulgator der gør at man kan blande vand og fedt. F.eks. er sæbe en fantastisk emulgator der gør at man bruger det, når man skal vaske hænder.

Som Daniel skriver er det emulgatorer, som gør hydrofile opløsninger blandbare med hydrofobe. Det skyldes emulgatores opbygning, som består af en hydrofob ende, hvis vi tager udgangspunkt i sæbe (som ofte består af kalium eller natrium påsat en fedtsyrer) vil fedtsyrens lange kæbe ( i henhold til 5/1-reglen) være hydrofob. Samtidig vil den ladede ende (som egentlig er en deprotoniseret carboxylsyre) være hydrofil. Derfor vil enderne altid ordne sig efter det miljø, de godt kan lide at være i. Sæbe "angriber" fedt ved at emulgere den, hvilket vil sige at der dannes små kugler (miceller), hvor den hydrofobe del vender ind i fedtet og den hydrofil vender ud mod det hydrofile miljø (fx vand). Derefter kan de millioner af dannede miceller skylles ud i håndvasken.