Opløselighed

Nogle stoffer (f.eks. køkkensalt og ethanol) er letopløselige i vand, andre (f.eks. olie) opløses slet ikke i vand. De stoffer som er vandopløselige opløses på den anden side dårligt i olie og fedt.

http://www.nordfyns-gym.dk/biologi/Kemirep/solubility.htm

http://www.biosite.dk/leksikon/lipider.htm

men fælles for alle fedtstoffer er, at de er meget lidt polære og næsten uopløselige i vand, men de er opløselige i benzin og andre upolære opløsningsmidler.

så er der lidt at tygge på :)

Det skyldes "Similia similibus solvuntur"

Når to stoffer ligner hinanden mht. intermolekylære kræfter, er opløseligheden/blandbarheden stor. Fedtstoffer har overvejende london-kræfter, mens vand overvejendehar hydrogenbindinger. Der er så at sige ikke noget der "passer sammen" ved de to stoffer, og derfor kan de ikke opnå nogen tiltrækning til hinanden, hvilket resulterer i at det ikke kan opløses :)
 

fedtsyrerest-ioner er hydrofile ved C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-......-C-C-COO^-

og

hydrofobe ved C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-......-C-C-COO^-