Kemi
Smeltepunkt for fedtstof og fedtsyrer
Hej!
Jeg skal forklare hvordan en fedtsyres grad af umættethed påvirker et fedtstofs smeltepunkt (i chokolade). Jeg forstår hvordan dobbeltbindingerne gør pakningen af triglyceriderne løsere, hvorfor det kræver mindre energi at bryde dem - dvs. smelte. (og at længden af c-kæderne også er afgørende) Jeg er dog i tvivl om hvordan det kan være at stearinsyre (30% af kakaosmør) har et smeltepunkt på 71 grader, mens det alligevel siges at alt fedtstof i chokolade er smeltet omkring kropstemperatur? Er der nogen der kan forklare den sammenhæng der er mellem en fedtsyres smeltepunkt og det "samlede" fedtstofs smeltepunkt?
håber virkelig der er nogen der kan hjælpe, skal aflevere meget snart (SRP).....
Skriv et svar til: Smeltepunkt for fedtstof og fedtsyrer
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.