Fosfer og gæringsproces?

Hej jeg ville spørge hvorfo er fosfer så vigtig for gæringen, hvis man f.eks. skal lave Øl..

skal til prøve i morgen, og jeg er sikker på at de spørg hvorfor vi har tilsat 3 g fosfer til de 500 ml. vand som er opløst med 5 g gær. og 90 g sukker ?

Jeg har kun problemer med hvorfor der bliver bugt fosfer, jeg ville umiddelbart tro det har noget at gær med at det er en vigtig energikilde, men ved det ikke helt?