Fedtstoffer..! hjælp

det findes i din kemibog
                                               så et nytårsforsæt for 2011 kunne være,
                                               at du ikke spørger om noget, du let finder i din kemibog.
                                               TÆNK hvis du og din kemibog blev dus                :-)

Haaar kigget og desværre der ståå ik noget om det.. :) Kemi 2000 hedder bogen.. :)

"De vigtigste fedtstoffer i kosten er tri-glycerider samt mættede og umættede fedtsyrer, men kosten indeholder også kolesterol, som kan have afgørende betydning for sundheden. Tri-glycerider kan nedbrydes af det fedtspaltende enzym lipase til glycerol og fede syrer. Fedtfordøjelsen er kompleks, men foregår overvejende i tyndtarmen".

- Fra netdoktor

Men som sagt er triglycerider fedtstoffer, hvilket findes i kroppen, og størstedelen stammer fra den mad, som vi spiser. Triglycerider fungerer som energireserver for kroppen, og er hovedsageligt lokaliseret i deller og som fedt omkring vores tarme.

Ved ikke lige helt med dannelsen af fedtstoffet, ved kun at stoffet som opløser fedtstoffer hedder emulgator, fx. en fedtet pande, hvis man hælder vand på "praler" det bare af, når sæben kommer på, som indeholder emulgator så begynder fedtetstofferne at blive opløst.

Fedt er en gruppe af kroppens byggesten. Man kan absolut ikke undvære fedt. Man skal bare ikke have for meget, og man skal også helst have det rigtige fedt. fx. fiskeolie.

                         3 fedtsyremolekyler danner esterbindinger med glycerol                                                                                                                            

                                          FEDTSYRER                                         GLYCEROL

CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-COOH        HO-CH₂
                                                                                                                   |
CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-COOH   +   HO-CH                ----->
                                                                                                                   |
CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-COOH        HO-CH₂
 

                                         TRIGLYCERID

CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-CO-O-CH₂
                                                                                                     |
CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-CO-O-CH               +        3  H₂O
                                                                                                     |
CH₃-CH₂-CH₂-..................................................................-CO-O-CH₂
 

                                                                                       3 esterbindinger

                                                                                            O
                                                                                             ||
                                                                                           -C-O-C-

                                                                                   esterbinding

Fra mine noter om emnet:  

Fedtstoffer er hydrofobe og opdeles normalt i fosfolipider, sphingolipider, fedtopløselige vitaminer, steroider og triglycerider. Fosforlipider og sphingolipider er indbyggede i cellemembranen hos mange af kroppens celler, mens fedtopløselige vitaminer (vitamin A, D, E og K) opløses i fedt og ophobes i kroppens fedtvæv. Det mest alment kendte steroid er membranlipidet kolesterol, som har betydning for cellemembranernes elasticitet samt dannelsen af de resterende steroider, dvs. kønshormoner, galdesalte, binyrebarkhormoner og D-vitamin. Triglyceriderne har en særlig relevans i forbindelse med udvikling af fedme idet netop denne fedtstoftype deponeres i fedtcellerne. De består af glycerol, hvortil der via esterbindinger er tilknyttet tre fedtsyrer, som består af lange kulbrintekæder med en caboxylsyre (-COOH) tilknyttet. Fedtsyrerne opdeles i mættede og umættede (herindunder mono- og polyumættede) fedtsyrer. En umættet fedtsyrer har dobbeltbindinger i kulbrintekæden (monoumættede fedtsyrer har én dobbeltbinding og polyumættede fedtsyrer har to eller flere dobbeltbindinger), hvilket mættede fedtsyrer ikke har. Mættede fedtsyrers kulbrintekæder er tæt sammenbundne, og er derfor faste ved stuetemperatur med et højt smeltepunkt, mens umættede fedtsyrers kulbrintekæders struktur er mindre tæt, og de har derfor et lavere smeltepunkt og er ofte flydende ved stuetemperatur. Under de polyumættede fedtsyrer findes også omega-3 og -6 fedtsyrerne, hvoraf særligt omega-3-fedtsyrerne er essentielle, idet vores krop ikke selv kan danne disse fedtsyrer, men skal have dem tilført via kosten. Vigtige n-3 fedtsyrer er bl.a. EPA og DHA, idet DHA udgør en betydningsfuld del af de polyumættede fedtsyrer i hjernen, mens EPA-fedtsyrer bevirker at kroppen hurtigere kan omdanne DHA, således at hjernen kan udvikles. Mættede fedtsyrer findes i animalsk fedt og mælkeprodukter, mens umættede fedtsyrer findes i bl.a. nødder, oliven-, rasp- og solsikkeolie og fisk.
Som en ekstra tilføjelse til triglyceriderne kan nævens transfedtsyrer. Dette er en kemisk/industrielt fremstillet fedtsyrer via en hydrolyseringsproces ud fra polyumættede fedtsyrer, for at undgå at de umættede fedtsyrers tendens til at blive harske. Særligt anvendes disse fedtsyrer i friturestegte madvarer og fastfood. I modsætning til almindelige fedtsyrer, som kan trænge igennem cellernes cellemembran, ødelægger transfedtsyrerne cellemembranen, således at toksiske stoffer kan trænge ind i cellerne og forårsage skade. Mængden af LDL-kolesterol øges tillige (også ved mættede fedtstoffer).
 

Taaaak det var en hjælp.. :D