enzym

Som det ses af graferne, så falder både aktiviteten af enzymerne ved høj og lav pH. Men indenfor et lille interval er både aktiviteten og stabiliteten tilpas til at reaktionen er holdbar. Hvilket interval er dette?(spm. c)

Så jo højere ph desto større aktivitet. Hm synes ikke lige jeg kan se det interval, men hvad mener de præcis med produktionsforhold? Det er vel når der er et kompromis mellem ph og aktivitet+stabilitet

Korrekt, des højere pH des højere aktivitet, men stabiliteten er 'kun' tilpas høj i et lille pH interval (7-8), her vil aktiviteten ikke være det maksimale, men der vil være flere enzymer, idet de ikke nedbrydes. 

okay, så det bedste produktionsforhold vil være når stsbiliteten har en ph på 7-8 imens aktiviteten ikke er særlig høj, for her vil der være flere enzymer til at producere fruktose eller hvordan skal det formuleres<+

Som du selv siger, må produktionsforholdet være et kompromis mellem aktivitet og stabilitet. Hermed må et pH interval, hvor både aktiviteten og stabiliteten er så høje som muligt. Dette gøres i praksis ved at have en buffer opløsning tilstede, således vil pH bliver konstant omkring det givne interval.