Gæring vs respiration

Sukkeret, glukose, som nedbrydes under gæringen og respirationen er det samme molekyle i de to processer - Men slutproduktet er et andet.

Generelt kan du sige, at store molekyler er mere energirige end små molekyler. Produktet i respirationen er vand og CO₂, begge meget små molekyler, mens produktet i gæringen er ethanol og CO₂. Ethanol, C₂H₅OH, er stadig et molekyle af en anseelig størrelse i forhold til produkterne i respirationen - Derfor er ethanol også vældig energirigt. Den energi som ethanol indeholder, svarer til den energi som gærcellen ikke får glæde af ved gæringen.