Kemi

Monoglycerid

24. marts 2011 af Klogere (Slettet) - Niveau: B-niveau

Hej alle!!

Er der nogen, der kan hjælpe mig med en opgave. Det kunne være fantastisk. Opgaven går ud på at forklare et monoglycerids virkning som emulgator, på baggrund af strukturformlen, som er vist nedenunder.

   H O
   | ||
H – C – O – C – R
   |
H – C – O – H
   |
H – C – O – H
   |
   H

Jeg har forsøgt at slå op i mine bøger, men uden held. Derfor vil det være rart, hvis nogen vil hjælpe mig igang.

På forhånd tak :)

Brugbart svar (1)

Svar #1
24. marts 2011 af vejgeh (Slettet)

En emulgator er jo kendt ved at have to ender med forskellig polaritet, en polær og en upolær ende.

"-R" er en kæde af -CH₂-grupper. Den indeholder altså ingen OH-grupper eller andet, som kan gøre den polær og dermed vandopløselig. Denne kæde vil derfor kunne interagere med fedtfasen i din givne blanding..

Bemærk især hvad de to nederste C-atomer har for sidegrupper. Kan du nu, ud fra de tips jeg har givet ovenfor, forklare hvorfor monoglyceridet fungerer som en emulgator?

Skriv et svar til: Monoglycerid

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.