Kemi
Madkemi
Er der nogen der kort kan hjælpe mig med at forstå det overordnede inden for madkemi? I forhold til:
Sundt og usundt fedt
Kulhydrater og proteiner
Forbrænding
Mangler lidt et overblik over de ting jeg har læst.. Vil gerne have kædet tingene sammen til en større enhed. M.V.H. Heidi
Svar #1
10. juni 2014 af cul8r (Slettet)
Fedt kan grundlæggende være mættet og umættet.
Hvis der er dobbeltbindinger mellem carbonatomerne, kan fedtstoffet reagere, og der kan bindes fx I2 ved en additionsprocess. Hvis et stof er mættet, er dobbeltbindingerne brudt, og der kan derfor ikke adderes mere stof.
Mættet fedt er oftest animalsk (altså fra dyr) og fast, mens umættet fedt er vegetabilsk og fydende - olivenolie er fx flydende, mens smør er fast. Mættet fedt siges at være usundt, da man mener, at det kan være skyld i hjerte-kar-sygdomme.
Kulhydrater består, som navnet hentyder, af carbon, hydrogen og oxygen; hydrogen og oxygen i samme forhold som i vand (2:1). Planter danner kulhydrat ved fotosyntesen: 6H2O + 6CO2 --> C6H12O6 + 6O2
Ved fuldstændig forbrænding af C6H12O6 (respiration) bliver der dannet H2O og CO2.
Proteiner består af amimosyrer, der er gået sammen.
Skriv et svar til: Madkemi
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.