Amylose og amylopectin opbyning

Hej,

Amylose er den ene bestanddel at det vi kalder stivelse. Amylose består af meget lange lige kæder at α-D-glucose bundet sammen med 1,4-α-glycosidbindinger (bindingen går fra C-atom 1 i det ene glucosemolekyle til C-atom 4 i det andet). Amylopectin er den anden bestanddel af stivelse. Det består også af lange kæder at α-D-glucose bundet sammen med 1,4-α-glycosidbindinger, men ved hver 24-30 glycosemolekyle, er der en 1,6-α-glycosidbinding til en anden lang glucosekæde.

Du kan sige, at begge består af lange kæder af glucose, men forskellen ligger i, at amylose kun består af en lang kæde hver for sig, og amylopectin består af lange amylose-kæder, bundet sammen til en slags net-agtig struktur:

Amylose:

Amylopectin:

/Angel