Enzymer

Enzymer er proteiner som er opbygget af aminosyrer. Disse kan eksistere i protoneret eller deprotoneret tilstand, som dermed påvirker enzymets reaktionshastighed. Eksempelvis, hvis pH stiger eller falder til et punkt hvor en aminosyre (i det aktive center) bliver protoneret, vil den nu have muligheden for at danne nye elektrostatiske interaktioner. Dette betyder samtidig at substratet kan ende med at passe dårligere ind i det aktive center, hvormed reaktionshastigheden falder.

pH optimum beskriver derfor den pH-værdi hvor aminosyrerne er i deres ideelle tilstand, således substratet kan binde med højst effektivitet

Kunne du muligvis uddybe ved Michaelis-Mente?

Prøv at se på formlen. Hastigheden (enzymets reaktionshastighed), v, er bl.a. afhængig af...