afvigelser fra tempereringsopskrift

30. december 2019 af KageSpiseren - Niveau: B-niveau

Hvilke afvigelser fra tempereringsopskriften tror I vil kunne føre til fedtblomstring?

1. Smelte chokoladen ved 70 °C.
2. afkøling til 20 °C.
3. Genopvarme til 36 °C.
4. Hurtig afkøling til 10 °C.
5. Opbevaring ved 23 °C.

Jeg vil sige at 1,3 og 4 må være rigtige, men håber nogen kan be eller afkræfte min teori

På forhånd tak!

Skriv et svar til: afvigelser fra tempereringsopskrift

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.