Proteinstrukturer - Klumper i sovsen KEMI! Hjælp!

Hej, jeg går i 1.g og jeg skal lave en opgave om proteinstrukturer og intermolekylære kræfter. 
Opgaven handler om hvorfor der dannes klumper i en sauce med mælk og tomat. Mælk indeholder casein, som er negativt ladet, og tomaten (syren) indeholder H+ ioner. Det negativt ladede casein får fat i H+-ionerne, og casein mister så dens ladning, og hermed klumper. 

Er der nogen der kan uddybe, og bla fortælle hvordan proteinstrukturen ændres osv? 
JEG BEDER JER, please hjælp!'

Opgaven er til i morgen!

TAK! :)