Kemi

Fremstilling af glasur

16. februar 2006 af wuk (Slettet)

Jeg er ved at undersøge hvordan flormelis og vand egentlig reagerer og bliver til glasur. Det volder mig dog nogle problemer at få lavet en reaktionsligning.
Jeg ved, at flormelis er en blanding af finmalet sucrose (C12H22O11) og stivelse (polymerer af glukose " (C6H10O5)n "). Stivelsen er med til at forhindre klumpning af sukkeret, og desuden er stivelsen uopløselig i vand. Dvs. at vandet nødvendigvis må reagere med sucrosen på en eller anden måde således, at der bliver dannet denne tykke masse som glasur nu engang er. Men hvordan skriver jeg lige den reaktion op? :-)

På forhånd tak

Svar #1
16. februar 2006 af wuk (Slettet)

Rettelse: Flormelis er opløseligt i vand - som jeg selvfølgelig godt vidste - men stivelse er ikke opløseligt i sin egen form.

Brugbart svar (0)

Svar #2
17. februar 2006 af Larsendrengen (Slettet)

Nej der sker ingen kemisk reaktion. Man laver bare en meget koncentreret "opløsning" af sukker i vand, eller man kan også sige vand i sukker. For det afhænger af hvad der er mest af: vand eller sukker.

Men her er det nok snarere at man opløser vand i sukker, og da sukker er ekstremt polært kan det binde vandet ret godt, og danne et netværk af sukker-vand-sukker osv. pga. hydrogenbindinger.

Der skal ikke fordampe ret meget vand før det hele stivner. Det er ikke engang sikkert der behøver at fordampe nævneværdige mængder vand, da sukker/vand blandingen i sig kan stivne.

Brugbart svar (0)

Svar #3
17. februar 2006 af Dr. MolBio (Slettet)

#2: Ja der sker vel en overmætning, så sukkeret nærmest krystalliserer. På samme måde som når man laver protein-krystaller, ved hanging/ sitting drop, til X-Ray diffraktion.

Svar #4
17. februar 2006 af wuk (Slettet)

Tusind tak for Jeres svar. Nu har jeg noget at arbejde ud fra.

Skriv et svar til: Fremstilling af glasur

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.