Kan du kemi?

Alt fedt har et højt energiindhold, 38 kilojoule pr .gram uanset om maden indholder animalskfedt som i smør,pølser,burgerkød og fede oste eller planteolier som i chips,nødder og avocado. det er mængden af fedt som tæller. set i forhold til danskernes tendens til overvægt og nuværende kostvaner, så gælder det om at få skåret ned på fedt indtaget. Man skal dog heller ikke blive bange for at få fedt. fedtstoffer er livsvigtige for cellerne som byggesten og velegnet til energireserve i fedtcellerne. det giver kroppen noget at stå imod med ved fx sygdomme,graviditet, sult og langvarige sportspræstationer (fx bjergbestining)

Selvom smør og planteolier feder lige meget, er der forskel på den ernæringsmæssige værdi. planteolier er bedere end animalsk fedt, fordi de indholder flere monoumættede fedtsyrer. det kræver en biokemisk forklaring: Næsten alt fedtstof i vores mad består af fedtstoffet triglycerid , det er et glycerolmolekyle med tre fedtsyrer på.

Der findes tre typer fedtsyrer:

Mættede fedtsyrer

Mættet fedtsyre (SFA) er en fedtsyre, der ikke indeholder nogle dobbeltbindinger mellem de enkelte kulstof-atomer. Jo flere mættede fedtsyrer, der er i et fedtstof, jo mere fast er fedtstoffet.

Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i animalsk fedt, herunder også mælkefedt (smør, ost med mere).
 

Umættede fedtsyrer

Umættede fedtsyrer indeholder dobbeltbindinger mellem kulstof-atomerne. Mono-umættede fedtsyrer (MUFA) indeholder én dobbeltbinding, og poly-umættede fedtsyrer (PUFA) indeholder to eller flere dobbeltbindinger. Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere flydende er det.

Flerumættede fedtsyre

Flerumættede fedtsyrer er organiske syrer, der indholder flere dobbeltbindinger i fedt-molekylets kulstofkæde. De kaldes også for polyumættede fedtsyrer.

De flerumættede fedtsyrer smelter ved meget lave temperaturer, og findes derfor på flydende form ved stuetemperatur. Planteolier og fiskeolie indeholder mange flerumættede fedtsyrer.

Flerumættede fedtsyrer har vist sig at have en gavnlig virkning på helbredet.

Fælles for dem alle er at de består af 12-22 kulstofatomer i en lang kæde som regel med to brintatomer på hvert kulstofatom og en syregruppe i den ene ende. forskellen på dem er antallet af dobbeltbindinger mellem to kulstofatomer i kæden. i mættede fedtsyrer er der ingen dobbeltbindinger, i monoumættede er der en en og i polyumættede flere.

De monoumættede fedtsyrer er bedst for kroppen i forhold til at undgå blodpropper og de mættede er værst.

Mange tak :)