Kemi

Fermentering

25. april 2010 af andreas_baldur (Slettet) - Niveau: B-niveau

Hej alle sammen,

Sidder og roder lidt med ølbrygning, og prøver at beskrive hvad der helt teoretisk sker ved fermenteringen. Brygget jeg har lavet består af maltekstrakt (maltose) og almindelig hvidt sukker (sakkarose).

Maltose består af 2 glukose-molekyler, mens sakkarose består af 1 glukose og 1 fruktose.

Hvad er det der klipper molekylerne over (enzymer?) ved hydrolysen, altså spaltningen af hhv. maltose til 2 glukose, og sakkarose til 1 glukose og 1 fruktose?

Og hvad sker der med fruktosemolekylet? Kan det også godt fermenteres, eller skal det først laves om til glukose?

På forhånd tak! ;)

Skriv et svar til: Fermentering

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.