Tyrosin -> Phenylalanin

Hej! 

Jeg sidder med en opgave, hvor jeg ikke helt forstår resultatet. Den lyder:

Hepcidin er et hormon produceret i leveren. Hepcidin regulerer jernhomeostasen i kroppen. Det
aktive hormon er et peptid bestående af 25 aminosyrerester, hvor alle cysteiner indgår i
disulfidbindinger.

Asp-Thr-His-Tyr-Pro-Ile-Cys-Ile-Tyr-Cys-Cys-Gly-Cys-Cys-His-Arg-Ser-Lys-Cys-Gly-Met-Cys-Cys-Lys-Thr

1) Angiv hepcidins dominerende nettoladning ved henholdsvis pH 3 og pH 8.

I svaret er Tyr ved pH 3 udskiftet med Phe. Skyldes det at tyrosin er ustabil ved lav pH? 

I svaret for ph 8 er Tyr tilbage i aminosyresekvensen, men dens pKs på 10 bliver ikke medregnet. Hvorfor ikke? 

På forhånd tak!