Destillation af cider - spørgsmål til rapport

Hej.

Har en rapport for om fremstilling og destillation af cider, og til dette har min lærer givet os nogle punkter, der skal indgå under vores diskussion-afsnit, men jeg husker slet ikke, vi har fået noget af vide omkring det, og kan ikke rigtigt finde nogle svar på net eller hos mine klassekammerater, så tænkte på, om nogle af jer kunne hjælpe med disse to punkter?:

- Hvorfor gør det ikke noget, at der kommer lidt vand med over i destillatet?
- Hvorfor tempereres destillatet til 20°C ?