Polære - upolære stoffer?

I biologisk sammenhæng er det nok vigtigst at vide, at upolære stoffer er hydrofobe (Glade for fedt) og polære stoffer er hydrofile (Glade for vand). Dette har noget med opløseligheden af de forskellige stoffer at gøre og bestemmer bl.a., hvorvidt et stof kan passere gennem den lipide cellemembran (Bestående hovedsageligt af fedt) og andre ting omkring stofferne interaktioner både med hinanden og deres omgivelser.