Kemi

Syre i mælk

23. juni 2006 af Græskar (Slettet)

Hvis jeg kommer eddike(syre) eller citronsaft i mælk, så klumper mælken sammen, hvorfor?

Jeg ved at mælk er en emulsion der består af en hydrofil væske med "fedtdråber" i.

Brugbart svar (0)

Svar #1
23. juni 2006 af frodo (Slettet)

fordi proteinerne i mælken denaturerer, som følge af ændringen i pH.

Brugbart svar (0)

Svar #2
23. juni 2006 af Dr. MolBio (Slettet)

Mums, Bailey + citronsaft: Verdens bedste drink!

Brugbart svar (0)

Svar #3
23. juni 2006 af KemiKasper (Slettet)

Nejnej.. 3 shots vodka og en skive citron i en elefantøl.. En cirkuselefant! -fordi de bare _er_ sjovere.

Svar #4
26. juni 2006 af Græskar (Slettet)

Denaturerer?
Kunne du give en hurtig forklaringen, jeg har kigget på wikipedia, men synes det er lidt for indviklet.

Brugbart svar (1)

Svar #5
26. juni 2006 af Quasar (Slettet)

Sammenklumpningen sker grundet kasein, som udgør størstedelen af proteinet i mælk. Kaseinproteinet flyder rundt i mælken som små mikroskopiske kugler. Kaseinproteinet består af forskellige proteiner, og det protein, der er på overfladen af kaseinkuglerne, er negativt ladet. Denne negative ladning gør, at kuglerne vil frastøde hinanden og ikke klumpe sammen. Hvis man tilsætter syre, vil den negative ladning forsvinde pga. tilførsel af positive oxoniumioner og kaseinproteinet vil klumpe sammen. Kasein er altså uopløseligt i syre

Svar #6
26. juni 2006 af Græskar (Slettet)

Ahhh...
tak for den uddybbende forklaring.

Skriv et svar til: Syre i mælk

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.