Kemi
Ægg - naturvidenskabliggrundforløb
Jeg har fået et spørgsmål i Naturvidenskabliggrundforløb der lyder;
Hvorfor er et råt ægg blødt og et kogt ægg hårdt?
Håber der er nogen, som vil give mig et uddybende svar på det. Tak på forhånd!
Vpigen
Svar #1
15. august 2009 af kieslich (Slettet)
I et æg består æggehviden hovedsageligt af protein. I ukogt tilstand ligger hvert enkelt proteins aminosyrekæde foldet sammen om sig selv. Men hvis man koger ægget, vil proteinerne denaturere, dvs. at aminosyrekæderne folder sig ud og der dannes nogle andre strukturer. Det er derfor at et æg skifter konsistens når det bliver kogt.
Svar #2
15. august 2009 af Darwin (Slettet)
#0.
Alle proteiner i ægget består af lange kæder af aminosyrer, som perler på en snor. I et rå æg er disse kæder trævlet op i en speciel, kompakt struktur ved hjælp af kemiske bindinger og interaktioner mellem aminosyrene i proteinerne. Når et æg koger vil varmen denaturere proteinerne, dvs. bryde bindingerne, så proteinkæderne udfolder sig og vikler sig ind i andre proteiner. Herved vil der opstå nye bindinger mellem disse proteiner, hvilket får konsistensen til at ændre sig. Ved 80 °C vil det primære protein, albumin, denature, hvilket for alvor får æggehviden til at "størkne".
Se evt. http://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/
Edit: Jeg kan se kieslich var lidt hurtigere. :)
Skriv et svar til: Ægg - naturvidenskabliggrundforløb
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.