Hvad sker ved gæring?

Hej

Det er bare en teoriafsnit fra min rapport om fremstilling af ethanol ud fra gæringsproces. Håber du kan brug det til noget.

Ethanol kaldes i daglig tale sprit eller alkohol. Man kan fremstille ethanol ved hjælp af vand, sukker og bagegær. Man kan få en alkoholprocent på 10-12 % og ikke over, fordi gærcellerne ikke kan tåle større ethanolkoncentrationer.
Gærcellerne forbrænder sukker for at få energi, så de kan leve og formere sig. Ved en anaerob forbrænding er der ikke ilt tilstede, og gærcellerne producerer derfor ethanol som affaldsprodukt, ligesom mennesker producerer mælkesyre ved en anaerob forbrænding.

Gærcellers anaerobe forbrænding: Glukose bliver til ethanol og carbondioxid.
C6H12O6 --> 2 C2H5OH + 2 CO2
Desuden kan ethanol fremstilles ved addition af vand til ethen.

C2H4 + H2O --> C2H5OH
Man kan lave ethanolkoncentrationen større end de 12 %, som er muligt for gærcellerne, ved at destillere den opløsning, man har fået ved gæringen. Desuden kan man igen destillere blandingen af ethanol og vand. Man kan dog ikke danne helt ren ethanol, men maks. få en ethanolprocent på ca. 96 %.
Ethanols kemiske formel er C2H5OH eller CH3CH2OH. Ethanol har et kogepunkt på 78,5 °C og et frysepunkt på -114 °C. Ethanols densitet er 0,795 g/mL.
OH-gruppen i ethanol minder om vand og den ende af molekylet er derfor polær. Den anden ende af molekylet er ikke polær, ligesom ethan, men da der er under 4 C-atomer per OH-gruppe, kan ethanol blandes med vand.
Ethanol kan brænde: CH3CH2OH + 3 O2 --> 2 CO2 + 3 H2O.
Ethanol anvendes fx som euforiserende stof i drikkevarer, som brændstof, opløsningsmiddel, desinfektionsmiddel og til rengøring i form af husholdningssprit.